10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.028
新型鹅肉松加工工艺研究
本实验以鹅肉为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨鹅肉松加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量.结果表明,工艺参数的最佳组合为:煮制时间6h、烘烤温度70℃、烘烤时间90min、炒制时间40min.辅料添加量的最佳配比:白砂糖18%、酱油6%、食盐1.5%.制得的产品颜色金黄,呈松散的絮状,并且通过添加2%大豆蛋白使得出品率增加了16.3%,降低了生产成本.
鹅肉、肉松、加工工艺
29
TS201.1(食品工业)
"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD05A03
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
147-149