碱性蛋白酶水解玉米蛋白工艺条件的研究

摘要：

通过单因素分析,对影响碱性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素进行了研究,利用正交试验筛选出最佳工艺参数.结果表明,酶水解最佳条件为底物浓度3%、酶浓度(E/S)3.0%、水解时间1h、温度45 32,在pH值为9.0条件下,水解度可达38.12%.

关键词：玉米蛋白、碱性蛋白酶、水解、水解度

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：吉林省科技厅资助项目2006220

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：130-133