10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.020
蛋白质和酚类的浓度及其比率对其聚合物浊度的影响
本实验采用明胶和单宁酸、麦醇溶蛋白和儿茶素分别组成两个模拟体系,研究其蛋白质和酚类的浓度及其比率对聚合物浊度的影响.蛋白质和酚类聚合,与蛋白质和酚浓度及其比率有关;随蛋白质和酚类浓度的增加,其聚合后的浊度也增加,并且变化趋势是固定蛋白质或多酚的浓度,随多酚或蛋白质浓度的增加,浊度增加,增加到最大值后又下降;单宁酸和明胶在pH3.7的0.02mol/L的磷酸盐缓冲溶液中,25℃条件下聚合30min,当明胶与单宁酸浓度比为1:1、1:4时,形成的聚合物浊度最大.
蛋白质、酚类、聚合、浓度、比率
29
TS201.2(食品工业)
"十一五"国家科技攻关计划项目2001BA501A
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
114-117