江西产泽泻淀粉理化特性的研究靠

摘要：

研究了泽泻淀粉的颗粒形态和大小、老化值、蓝值、透明度、消化率及黏度,并进行了差示扫描量热(DSC)分析.结果表明,泽泻淀粉颗粒多呈椭圆的腰形,少数圆形,颗粒直径范围为6～20μm:泽泻淀粉在浓度为4%,pH8.0时,老化值最小;淀粉的糊化温度范围为56.09～81.89～100.80℃,反应热焓△H为217.1162J/g:泽泻淀粉与木薯淀粉、玉米淀粉相比,蓝值和透明度较低,其抗酶解性高,其黏度呈二段上升趋势.

关键词：泽泻、淀粉、理化特性

所属期刊栏目：29

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：江西省自然科学基金项目2007GZY2015

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：102-105