胭脂虫红色素稳定性研究

摘要：

研究胭脂虫红色素在不同环境下的稳定性,结果表明:胭脂虫红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下7d保存率高于50%;在4℃低温至100℃高温范围内稳定性较好,8h保存率均超过95%.色素的抗氧化性较高;而在一定的还原剂条件下保存率略有降低.常用食品添加剂对胭脂虫红色素有增色及护色作用;Fe3+、Fe2+、Ca2+、Sn2+离子可破坏色素水溶液稳定性:而其他金属离子对稳定性影响不明显.pH值增大至碱性范围会使稳定性降低,而在酸性pH值下保存率较高.

关键词：胭脂虫红萃取液、胭脂虫红色素、稳定性

所属期刊栏目：29

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家林业局[2005]72优质紫胶加工技术项目;"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD06B07;特产昆虫资源高效利用关键技术研究与示范项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：59-64