西番莲果皮成分分析及其抗氧化活性的研究

摘要：

以西番莲果皮为原料,分析西番莲果皮的营养成分和功能性成分,并对西番莲果皮抗氧化活性进行研究.结果表明,西番莲果皮中含有丰富的碳水化合物、多糖、黄酮和多酚类物质.其中果胶和粗纤维含量分别为12.5%和22.1%,多糖含量为20.62±0.21g/100g,总黄酮含量为1180.67±16.73mg/100g,总酚含量为2811.24±22.74mg/100g.西番莲果皮的乙醇、水提取物都具有良好的抗氧化活性,均能有效清除DPPH·和·OH.果皮提取物的自由基清除能力与质量浓度呈明显的量效关系,最高清除率分别达91.62%和81.97%.

关键词：西番莲果皮、营养成分、总酚、总黄酮、抗氧化活性

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-58