10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.004
速冻方便米饭的品质特性及最佳品质评价指标的确立
本实验分析了15种籼米的品质特性,并选择四种感官评价较好的品种加工成速冻方便米饭,分析其感官评分指标和质构指标的相关性.结果表明,采用TPA模式通过质构分析仪测定的硬度、黏着性和胶粘性与感官指标有显著相关性,可以用质构仪测定的质构指标来表示感官评分相关指标:理化特性中直链淀粉含量和胶稠度与感官评分呈极显著负相关,碱消度与感官评分呈极显著正相关.
速冻方便米饭、品质特性、感官评价、质构分析
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TS213.3(食品工业)
四川省科技厅攻关项目
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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