两种方法测定香辛料提取物抗氧化活性的比较

摘要：

本实验分别采用TBARS(硫代巴比妥酸反应物)法和FRAP(还原能力)法研究七种香辛料95%乙醇提取物的抗氧化作用.结果表明,七种香辛料提取物均有较好的抗氧化和还原能力.TBARS法测定抗氧化能力大小依次挝为:甘草>迷迭香>肉豆蔻>姜黄>丁香>白豆蔻>桂皮;FRAP法测定还原能力大小为:丁香>桂皮>肉豆蔻>迷迭香>姜黄>甘草>白豆蔻.两种方法得到的活性顺序存在很大差异,表明活性大小与其体系密切相关.

关键词：香辛料提取物、抗氧化、硫代巴比妥酸值、亚铁还原能力

所属期刊栏目：29

分类号：TS264.3(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项经费项目2008326001

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44