不同品种荞麦糊化特性与直链淀粉含量关系的研究

摘要：

本实验采用快速黏度分析仪(RVA)研究了中国西部及南部四个地区42个荞麦品种的糊化特性的差异以及和直链淀粉含量之间的关系.RVA测试结果显示,荞麦淀粉的糊化温度、糊化最终黏度、低谷黏度、回生值、衰减度与其直链淀粉含量均呈现不同程度的正相关.

关键词：荞麦、糊化特性、直链淀粉

所属期刊栏目：29

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：上海市科委重点科技攻关项目074905114;"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD02B06

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：37-40