10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.169
灵芝发酵型解酒茶饮料的研制
本研究对灵芝发酵型解酒茶饮料制备工艺条件进行了初步探索.实验结果表明,在纤维素酶加量为1.5%(V/V)、pH4.5、50℃条件下处理5h,可以得到总黄酮含量为6.48μg/ml的药质提取液;在配制好的药质培养基中接种灵芝菌株,进行发酵培养,通过L9(34)正交试验得到药质发酵的最佳条件为:10L发酵罐投料量80%,培养温度30℃,转轴搅拌速度200r/min,培养周期144h;饮料勾兑的最适成分配比为药质发酵液50%、茶提液25%、β-环化糊精1%(W/V)、甜味剂6%;小鼠动物实验表明,此法制得的饮料具有明显解酒醉功能.
灵芝、药质发酵、茶饮料、解酒
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TS275.2(食品工业)
2009-01-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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