不同温度对刀额新对虾PPO活性、微生物指标及鲜度的影响

摘要：

对不同温度保藏的刀额新对虾(基围虾)的多酚氧化酶(PPO)活性、微生物指标和感官指标进行测定和分析比较.结果表明:基围虾的PPO活性随保藏时间的延长不断增加,在相同的保藏时间内温度为40℃时虾的PPO活性比室温时低;细菌总数和嗜冷菌数随着保藏时间的延长不断增加,但在不同温度下嗜冷菌数占总菌数的比值有所不同,大肠菌群数的变化也有很大差别.当虾的PPO活性≤60U时,虾的感官指标和微生物指标也都符合海虾卫生标准.

关键词：多酚氧化酶(PP0)、微生物指标、感官指标、鲜度

所属期刊栏目：29

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：天津市高等学校科技发展基金重点项目2006ZH91

在线出版日期：2009-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：622-624