云南特产"小三年"芒果不同成熟期香气成分的差异

摘要：

为了解不同成熟期芒果香气的变化,采用热脱附.气相色谱/质谱(TCT-GC/MS)联用技术,对动态顶空密闭循环吸附捕集的商熟期、完熟期样品挥发物进行分析检测.结果表明,芒果香气成分中富含酯类化合物,商熟期的果肉和果皮挥发物均较完熟期含有更多种类的萜烯类成分;此外,果皮香气中均含异巴豆酸乙酯(商熟期3.01%、完熟期5.68%),而在果肉中则已转化为巴豆酸(商熟期0.16%)或异巴豆酸(完熟期4.15%).

关键词：芒果、挥发物、热脱附-气相色谱/质谱(TCT-GC/MS)、巴豆酸

所属期刊栏目：29

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD06B07

在线出版日期：2009-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：487-490