热处理过程中β-胡萝卜素的副产物分析

摘要：

应用凝胶渗透色谱等分析手段检测后发现: β-胡萝卜素熔融后只产生极少量副产物;40℃加热氯仿溶液一周会生成了从小分子化合物到聚合物的一系列物质;固态40℃加热1W后β-胡萝卜素的聚合反应和氧化反应都非常剧烈.生成了标定分子量从431到11511的副产物基本不发生降解.同时对不同条件下β-胡萝卜素样品的副产物类型和结构作了分析,并推测聚合反应可能是最主要的副反应途径.本方法有助于人们更全面地认识β-胡萝卜素在热处理过程中的变化规律.

关键词：β-胡萝卜素、凝胶渗透色谱、核磁共振氢谱、红外光谱、聚合

所属期刊栏目：29

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2007BA000781

在线出版日期：2009-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：444-448