10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.066
油炸紫心甘薯片加工工艺的研究
通过单因素、正交及均匀试验设计方法,探讨了护色、硬化、调味、油炸等主要加工工序对油炸红薯片品质的影响.结果表明:使用0.6%柠檬酸、0.3%的VC护色,0.4%的CaCl2 硬化20min,8%的蔗糖溶液浸泡15min,180℃油炸20s为产品的最佳工艺条件.
紫心红薯、油炸红薯片、护色、硬化、调味
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TS215(食品工业)
2009-01-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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