微波-丙二醇处理制备冷水可溶性马铃薯淀粉的工艺研究

摘要：

以鄂西马铃薯淀粉为原料,通过微波-丙二醇处理制备冷水可溶性马铃薯淀粉,采用L9(34)正交设计,研究制备冷水可溶性马铃薯淀粉的最佳工艺条件.结果表明,水-丙二醇比(V/V)为1:1,微波处理时间为17.0 min,淀粉乳浓度(W/V)为12%时,冷水可溶性马铃薯淀粉的溶解度可达到84.0%.

关键词：冷水可溶、马铃薯淀粉、微波处理、1、3-丙二醇

所属期刊栏目：29

分类号：TS235.2(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD21B05;湖北民族学院青年项目鄂民院科技字[2007]05号;教育部博士点新教师基金项目20070504085

在线出版日期：2009-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：251-253