10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.054
微波-丙二醇处理制备冷水可溶性马铃薯淀粉的工艺研究
以鄂西马铃薯淀粉为原料,通过微波-丙二醇处理制备冷水可溶性马铃薯淀粉,采用L9(34)正交设计,研究制备冷水可溶性马铃薯淀粉的最佳工艺条件.结果表明,水-丙二醇比(V/V)为1:1,微波处理时间为17.0 min,淀粉乳浓度(W/V)为12%时,冷水可溶性马铃薯淀粉的溶解度可达到84.0%.
冷水可溶、马铃薯淀粉、微波处理、1、3-丙二醇
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TS235.2(食品工业)
"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD21B05;湖北民族学院青年项目鄂民院科技字[2007]05号;教育部博士点新教师基金项目20070504085
2009-01-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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