酶法制取玉米水溶性膳食纤维的研究

摘要：

采用纤维素酶和木聚糖酶对脱去淀粉和蛋白质的玉米皮进行处理, 以得到水溶性膳食纤维.通过正交试验探究酶解过程的最佳工艺条件,从而提高不溶性膳食纤维的转化率.结果表明,在温度为45℃、pH值为4.8、料液比为1:12、酶解时间为8h、纤维素酶和木聚糖酶的添加量分别为1%和0.3%时,转化率最高,可以达到6.57%.其中,纤维素酶的添加量对试验影响显著性最大.

关键词：玉米皮、纤维素酶、木聚糖酶、可溶性膳食纤维

所属期刊栏目：29

分类号：TS239(食品工业)

资助基金：河南省科技厅重点科技攻关项目072102110006

在线出版日期：2009-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：211-214