10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.041
酶解牛蒡提取膳食纤维工艺研究
本实验采用酶法提取牛蒡膳食纤维,利用植物蛋白酶和糖化酶去除牛蒡蛋白质和淀粉,用95%乙醇沉淀可溶性膳食纤维,过滤后用乙醇、丙酮洗涤滤渣,以去除脂肪等脂溶性物质,干燥,灰化,残渣扣除灰分即得膳食纤维.结果表明,酶法提取牛蒡膳食纤维的最佳工艺条件:植物蛋白酶和糖化酶加酶量分别为6%和1.2%,pH7.0,时间4h,温度50℃,在此条件下膳食纤维提取率为63.74%.
牛蒡、膳食纤维、植物蛋白酶、糖化酶
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TS201.2(食品工业)
江苏省教育厅计划项目05KJD560207
2009-01-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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