Flavourzyme-Papain复合蛋白酶水解龙虾副产物工艺条件的研究

摘要：

以底物浓度为10%、Flavourzyme与Papain复合酶比为1:1的条件,利用单因素试验和正交试验,研究了pH值、加酶量、温度、酶解时间对龙虾副产物蛋白质水解度的影响,在此基础上进一步确定了合适的底物浓度.结果表明,Flavourzyme-Papain复合蛋白酶水解龙虾副产物的最佳条件为:pH7.0、加酶量1.5%、温度50～55℃、时间5h,在底物浓度25%的条件下水解,最大水解度为26.2%.

关键词：Flavourzyme-Papain复合蛋白酶、龙虾副产物、水解度

所属期刊栏目：29

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：淮安市科技局资助项目HAG04056

在线出版日期：2009-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：195-198