10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.034
蜂蜜乳酸发酵研究初探
蜂蜜乳酸发酵是利用乳酸菌进行发酵,将蜂蜜中的还原糖转化为乳酸.本实验通过单纯蜂蜜发酵、蜂蜜+大豆蛋白发酵、单纯牛乳发酵和蜂蜜+牛乳发酵四组对比实验,检测发酵前后还原糖含量的变化,测定发酵终点乳酸含量、跟踪检测蜂蜜+牛乳发酵中还原糖和乳糖的变化,证实在氮源充足条件下,蜂蜜中的还原糖作为碳源可以被乳酸菌利用并转化为乳酸.
蜂蜜、乳酸、还原糖、乳糖、发酵
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TS252.54(食品工业)
2009-01-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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