10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.015
15种水果和33种蔬菜的抗氧化活性研究
目的:比较不同水果蔬菜的抗氧化活性.方法:采用DPPH法和FRAP法对15种水果,33种蔬菜的抗氧化活性进行了测定比较,并且分析了抗氧化活性和VC含量的关系.DPPH法测量的结果表明:所测水果中抗氧化活性最强的为花红李,最弱的为水晶梨;所测蔬菜中抗氧化活性最强的为豆角,最弱的为黄瓜、冬瓜;FRAP法测量的结果表明:所测水果中抗氧化活性最强的为橙子,最弱的为水晶梨和香梨:所测蔬菜中抗氧化活性最强的为红辣椒,最弱的为丝瓜和黄瓜.结论:不同的方法测出的抗氧化活性的大小不同,水果和蔬菜中的抗氧化活性成分值得进一步研究.
抗氧化、DPPH法、FRAP法、水果、蔬菜
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TS255.1(食品工业)
2009-01-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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