添加芦荟提取物对猕猴桃果汁抗氧化性的影响

摘要：

在猕猴桃果汁中添加天然芦荟提取物,考查了紫外光、温度、CuCl2 和空气等因素对猕猴桃果汁过氧化值的影响.实验结果表明,紫外光室温照射7h时,添加芦荟提取物的猕猴桃果汁,其过氧化值比不加低11.12%;在100℃温度下加热7h时,添加芦荟提取物的猕猴桃果汁的过氧化值比不加低7.24%;分别用0.1mol/L CuCl2溶液和空气氧化7h时,添加芦荟提取物的猕猴桃果汁,其过氧化值比不加分别低23.01%和7.74%.添加20ml芦荟提取物后,果汁的羟基自由基清除能力是不加的6.19倍.

关键词：芦荟提取物、猕猴桃果汁、抗氧化、过氧化值

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：湖南省自然科学基金项目03JJY6006;湖南省PHE基金项目07JDPHE109

在线出版日期：2009-01-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-74