酶法从玉米蛋白粉中提取短肽的初步研究

摘要：

对几种水解玉米蛋白的酶进行了筛选,确定碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L为最佳酶.以水解度为考察指标通过正交试验对碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L水解玉米蛋白的条件进行优化并确定最佳水解条件,并对所制备的短肽的抗氧化性进行初步研究.实验结果表明:碱性蛋白酶在pH值为9.0、温度为50.0℃、酶浓度与底物浓度之比(E/S)为3.0%、固液比为1∶18、酶解时间为3.0h的条件下水解度最好为22.80%,总氮回收率为89.58%,所制得短肽的平均肽链长度为3.93.所制得的短肽有较好的抗氧化性,其中对羟自由基的清除率达82.20%.

关键词：玉米蛋白、水解度、短肽、酶解

所属期刊栏目：29

分类号：TQ936.16(其他化学工业)

在线出版日期：2008-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：409-412