大豆脂肪氧合酶的提取纯化及其特性研究

摘要：

本实验以大豆为原料,经硫酸铵沉淀、葡聚糖凝胶柱G200分离沉淀,得到2种脂肪氧合酶(LOX):LOX-1,LOX-2.对这两种同工酶的部分特性进行研究.其中LOX-1的反应最适pH为7.0,在pH9.0时无活性.而LOX-2最适pH为9.0,在pH7.0时也表现出较强活性.最适温度均为25℃.两种同工酶的热稳定性结果表明,LOX-1和LOX-2在40℃活性稳定,加热温度高于50℃时,活性急剧下降.在亚油酸为底物的反应体系中,LOX-1和LOX-2的Km值分别为8.2、12.2mmol/L.并对Ca2+、Na+、Cu2+、和Fe3+等不同的金属离子表现出不同的反应活性.

关键词：大豆、脂肪氧合酶、同功酶、纯化、特性

所属期刊栏目：29

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2008-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：396-398