黑曲霉液态发酵陈化稻米生产柠檬酸的研究

摘要：

研究了接种量、发酵温度与时间、氮源等因素对以陈化稻米为原料,黑曲霉液态发酵法生产柠檬酸的影响,并优化了工艺.结果表明,陈化稻米粉碎后,经α-淀粉酶液化得到合适的发酵培养基,液态发酵柠檬酸的优化工艺为:初始培养基pH值为4、加1%氯化铵、接种量1%、发酵温度34℃、发酵时间96h,产酸率最高可达到13.1%.本研究为可陈化稻米的深度开发提供途径.

关键词：陈化稻米、黑曲可霉、液态发酵、柠檬酸、发酵条件

所属期刊栏目：29

分类号：TQ920.6(其他化学工业)

在线出版日期：2008-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：370-372