选择不同提取剂制备斑点叉尾鮰鱼皮胶原蛋白的研究

摘要：

选择不同提取剂对斑点叉尾鮰鱼皮胶原蛋白进行制备,并对胶原蛋白进行了部分定性研究.实验结果表明,4℃条件下,鮰鱼鱼皮先用0.1mol/L NaOH浸泡6h再用2.5%NaCl浸泡6h,比单独或同时使用NaOH、NaCl能更好的去除杂蛋白,用10%的异丙醇溶液去除脂肪,用0.1mol/L柠檬酸浸提3d能较好的提取胶原蛋白,无色无味,提取率可达34.67%.获得的胶原蛋白中甘氨酸含量丰富,质量分数为21.19%,其变性温度为50.2℃.SDS-PAGE实验结果表明,提取的鮰鱼皮酸溶胶原具有较高的纯度,含有两条α链,β链含量较高.鱼皮胶原蛋白溶液具有较高的黏度,且随着蛋白浓度的增大而增大.

关键词：斑点叉尾鮰、鱼皮、胶原蛋白、提取剂、氨基酸、黏度、变性温度

所属期刊栏目：29

分类号：TS254.9(食品工业)

在线出版日期：2008-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：321-325