耐酸型微胶囊粉末油脂配方的研究

摘要：

在对乳化剂配方进行筛选、实验研究的基础上,应用喷雾干燥方法,制备了耐酸型微胶囊粉末油脂并对其部分性能进行了实验、评价.结果表明,应用此配方制备的微胶囊粉末油脂在pH为2的介质中其复原乳状液乳化稳定性好,无任何分层现象,亦无粒子挂壁,并且其油脂包埋率达97.5%.

关键词：粉末油脂、乳化剂、粒度、耐酸性

所属期刊栏目：29

分类号：TS325.6(制盐工业)

资助基金：教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目IRT0540

在线出版日期：2008-12-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：170-173