鲜切甘蓝O3处理与保鲜效果研究

摘要：

本实验采用臭氧处理切割的甘蓝,通过正交试验法分析相关生理指标与保鲜效果的关系.结果显示:切割甘蓝的表观呼吸强度随切割强度增大而增强;臭氧水可抑制切割甘蓝呼吸速率并对细胞膜透性有显著影响.L16(45)正交试验结果表明,臭氧浓度0.3μg/L、处理温度1℃、处理时间120s、开口套袋对切割甘蓝的保鲜效果最好.臭氧处理样贮藏期细菌总数比对照样同期低1.5个数量级,样品感官质量优1～2个数量级.

关键词：鲜切甘蓝、臭氧处理、保鲜

所属期刊栏目：29

分类号：S636.309.3(蔬菜园艺)

资助基金：广州市科技计划项目2004Z1-E0021

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：452-456