Lactobacillus helveticus 9的酪蛋白水解作用研究

摘要：

基于酪蛋白水解度和多肽含量数据,研究了两株瑞士乳杆菌(L.helveticus 9和L.helveticus 6)与酪蛋白共培养后的蛋白水解效果,菌株L helveticus 9蛋白水解活性显著高于菌株L.helveticus 6.在不同发酵时间下,菌株L.helveticus 9对酪蛋白的水解作用随时问延长而逐渐递增,培养48h时酪蛋白的水解度可达17.3%,多肽含量达到0.62mg/ml:SDS-PAGE分析和Sephadex G-25层析鉴定表明,酪蛋白水解产物多肽含量随培养时间延长而增加.显然,具有较高蛋白水解活力的菌株L.helveticus 9可以用于从酪蛋白中来制备潜在的生物活性肽.

关键词：酪蛋白、L.helveticus 9、水解活性、水解度

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家863计划项目2006AA102344;国家科技基础条件平台项目2005DKA21204-12

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：286-290