豆渣食用纸研制及品质分析

摘要：

以豆渣为原料制取可食性包装纸,酶解豆渣提取豆渣纤维,干燥,按比例与山药、糊精、蔗糖和卡拉胶等混合,采用普通纸的生产方法制得成品.结果表明,当山药:糊精:蔗糖:卡拉胶的质量比例为2:4:1:4时产品的品质最好,此时可食用纸的应力为11.6×105Pa,耐破度138g/cm2,37℃水中的溶解速度7.97mg/s.该可食用纸的柔软度与普通包装纸相近,定量及紧度较大,脆性较大,而吸水性大于普通包装纸,水溶性较好.

关键词：豆渣、可食性纸、物理特性

所属期刊栏目：29

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：淮阴工学院大学生科技实践计划2006年度教师立项项目37

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：201-204