气相保鲜剂富马酸二甲酯微胶囊性能研究

摘要：

本实验以明胶.阿拉伯胶为壁材,采用复凝聚法制备了芯材为富马酸二甲酯的微胶囊.正交试验考察其最佳工艺条件为明胶和阿拉伯胶的质量比为1:4,固化剂用量甲醛:明胶为7:10,乳化时间30min,反应温度70℃,在此工艺条件下,富马酸二甲酯微胶囊的包埋率为76.1%.红外光谱和电子显微镜证实富马酸二甲酯大部分被包覆.防霉实验证明微胶囊化后的富马酸二甲酯气相保鲜效果不变,但从感官上对皮肤的刺激大大减小,真正成为安全、高效的新型气相保鲜剂.

关键词：富马酸二甲酯、微胶囊、保鲜剂

所属期刊栏目：29

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：陕西省科技攻关项目108-220217

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：138-140