10.3321/j.issn:1002-6630.2008.07.021
酵母浸膏-海藻酸钠-壳聚糖为壁材制备鱼油微囊的研究
采用酵母浸膏.海藻酸钠.壳聚糖为壁材,以自制南海低值鱼鱼油为芯材,采用层-层(LBL)组装技术制备鱼油微胶囊产品.以产品的外形、粒径大小、含油量、产率、效率、缓释性能作为评价指标,对以酵母浸膏.海藻酸钠.壳聚糖为壁材制备鱼油微胶囊的最佳工艺条件进行了优化.结果表明:以酵母浸膏.海藻酸钠.壳聚糖为壁材制备鱼油微胶囊产品其技术指标优于以壳聚糖.海藻酸钠为壁材制备鱼油微胶囊产品技术指标,每吨鱼油微胶囊产品可节约成本5000元左右.
酵母浸膏、层-层组装、鱼油微囊
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TS225.24(食品工业)
广东省科技计划项目B04056002
2008-09-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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