10.3321/j.issn:1002-6630.2008.07.019
热变性和热聚集对大豆分离蛋白溶解性的影响
研究了温度和浓度对大豆分离蛋白(SPI)溶解性的影响,并用SDS-PAGE电泳分析了其可溶部分中亚基的组成及聚集方式.结果表明,热诱导大豆蛋白聚集生成了可溶聚集体,使得低浓度热处理后完全变性的SPI具有良好的溶解性.
大豆分离蛋白、热处理、溶解性、变性、聚集
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TS201.7(食品工业)
国家自然科学基金项目20776050;广东省自然科学基金项目07006508
2008-09-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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