煎炸油泡高值的稳定性及与羰基价的关系

摘要：

本研究测定了三种油脂在三个温度下煎炸三种原料后的泡高值和羰基价,结果发现不同处理条件下油脂的泡高值很稳定,而且羰基价与泡高值有很好的相关性,两者之间的关系方程为y=-0.1243x6+14.02x5-656.75x4+16357x3-228469X2+2000000x-5000000(R2=0.9973),式中y为羰基价,X为泡高值.

关键词：泡高值、羰基价、煎炸油

所属期刊栏目：29

分类号：R155.5.8(营养卫生、食品卫生)

资助基金：北京市人才强教项目PXM2006-014209-021827

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：65-66