鹿骨胶原蛋白特性的研究

摘要：

采用酸和酶提取法从鹿骨中提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和胃蛋白酶促溶性胶原蛋白(PSC),利用紫外扫描、傅立叶变换红外光谱、DSC、SDS-PAGE垂直电泳和氨基酸分析仪,研究了鹿骨胶原蛋白的结构、热收缩温度、相对分子量和氨基酸组成.结果表明:紫外扫描分析,鹿骨的ASC和PSC在234nm处均有强烈吸收,具有胶原蛋白的特性;红外光谱说明胶原纤维保留了大量的三股螺旋结构;经DSC测定,鹿骨的ASC和PSC热收缩温度分别为55℃和58℃.SDS-PAGE电泳显示,胶原蛋白含有3条不同的链,α1:、α2和β链.氨基酸分析表明,具有典型胶原蛋白的氨基酸组成.

关键词：鹿骨、胶原蛋白、特性

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.21(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究指导项目11523009

在线出版日期：2008-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46