10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.071
SDE-GC-MS法测定发酵乳中风味物质
为考察乳酸菌单菌种发酵乳的产香特性,使用同时蒸馏萃取-气谱-质谱技术(SDE-GC-MS)测定发酵乳中挥发性风味物质.在嗜热链球菌发酵乳中共鉴定出13种相关风味成分:酯类5种、醇类1种、酸类4种、醛类1种、酮类2种,其中主要风味物质2,3-丁二酮和2,3-戊二酮含量分别为0.241 μg/ml和0.223μg/ml.
同时蒸馏萃取、气质联机、发酵乳、风味物质
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TS207(食品工业)
2008-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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