"京艳"桃果实香气成分的气相色谱-质谱测定

摘要：

本实验以"京艳"桃果实(Prunus persica L.)为试材,采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱(HS-SPME-GC-MS)分析,共鉴定出67种化合物,占总峰面积的98.1%,主要是一些挥发性醇类、酯类、内酯类、醛类、酮类、烃类和其他类化合物,其中,主要的香气物质为己醛、反.2.己烯醛、y.癸内酯、δ-癸内酯、β-紫罗兰酮、γ-十二内酯、苯甲醛、二氢-β-紫罗兰酮、2,6.二叔丁基.对甲基苯酚、1,8-桉树脑等,它们可能构成了"京艳"桃果实特有的香气品质.

关键词：京艳 桃、香气、成分、顶空固相微萃取、气质联用

所属期刊栏目：29

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：北京市属市管高校人才强教计划0014-05-1671;北京市属市管高校中青年骨干教师培养计划PXM2007_014207_044539;北京市重点实验室基金;北京市教委科技创新平台项目

在线出版日期：2008-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：304-307