10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.054
接种灰霉葡萄孢对葡萄酒发酵及挥发性物质的影响
以只接种灰霉孢子自然发酵和接种灰霉孢子不同时间后接种D24酵母双菌发酵为处理,以单独接种D24为对照,研究灰霉对酒精发酵的影响;同时对感官评价最好的处理(接种灰霉孢子72h后接种D24)与对照的葡萄酒成品采用气相色谱.质谱联用技术,分析葡萄酒中的挥发性成分,比较灰霉接种对葡萄酒中挥发性物质的影响.结果表明:接种灰霉对酒精发酵有一定的抑制作用:两个GC-MS测试样品分别检测出47、43种挥发性成分,各占总峰面积的99.20%、99.31%,相对含量存在明显差异.
葡萄酒、挥发性物质、灰霉、GC-MS
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TS262.6(食品工业)
2008-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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