Lactobacillus casei rhamnosus的抑菌作用及最佳抑菌作用发酵条件优化

摘要：

为了研究Lactobacillus casei subsp.rhamnosusLCR 719产生抑菌作用的原因,应用牛津杯琼脂扩散法测定LCR 719在MRS上清液的抑菌作用.LCR 719在MRS中发酵时,醋酸先升后降,乳酸不断增加,乳酸和醋酸的摩尔浓度比从6h的0.28增加到60h的2.63.最佳抑菌作用的培养条件为:初始pH6.5, 吐温80 10.0ml/L,葡萄糖20.0g/L,培养温度37℃,培养时间为42h.该条件下的上清液对S.aureus抑菌圈直径达42mm,对枯草芽孢杆菌和肠炎沙门氏菌也有很好的抑菌效果,可降低E.coli及EHEC O157菌群密度,对酵母无抑制作用.结果表明,LCR 719是一种潜在的可用于生物防腐的保护性菌种.

关键词：Lactobacillus casei rhamnosus、HPLC、抑菌作用、培养条件

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家A然科学基金20676042;广东省科技攻关计划2005810401006

在线出版日期：2008-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：237-242