10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.037
玉米抗性淀粉制备工艺的优化研究
以普通玉米淀粉为原料,通过正交试验确定了压热法和酸解法生产抗性淀粉的最佳工艺.研究了各因素对抗性淀粉产率的影响.压热法最佳工艺:20%淀粉乳于120℃加热75min,产率为23.5%;酸解法最佳工艺:30%淀粉乳经2%HCI水解1h后沸水浴1.5h,抗性淀粉得率为27.24%.综合成本及RS产率得出,酸解法优于传统压热法.
玉米抗性淀粉、压热法、酸解法
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TS236.9(食品工业)
2008-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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