盐水猪肝工艺条件与品质相关性的研究

摘要：

采用L9(34)正交试验法和感官评定法研究了注NaCl量、加盐时间、磷酸盐添加量对猪肝品质的影响.结果表明:影响猪肝品质的最佳工艺条件为复合磷酸盐添加量0.3%、注NaCl量1%、加盐时间10min.感官评价与仪器分析相关性显著.

关键词：盐水猪肝、品质、嫩化、出品率

所属期刊栏目：29

分类号：TS251.9(食品工业)

资助基金：人事部留学人员科技活动项目择优资助项目200306AD

在线出版日期：2008-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：170-173