响应面法对漂白魔芋微粉制备工艺的优化研究

摘要：

研究了在H2O2-柠檬酸-40%乙醇酸性体系下漂白魔芋微粉的制备工艺.通过单因素试验确定了H2O2加入量、pH、柠檬酸加入量、反应温度四个因素的取值范围,并利用中心组合设计响应面分析法系统探讨了漂白魔芋微粉的最佳制备条件.结果表明,当H2O2加入量1.5%、pH4.3、柠檬酸加入量3.0g/L、反应温度40℃时,漂白魔芋微粉黏度可达41.7Pa·s,白度可达87.6%.

关键词：漂白魔芋微粉、制备工艺条件、响应面分析法

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2008-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：151-155