红茶菌主要功能菌株发酵糖茶水条件的研究

摘要：

葡糖酸醋酸杆菌(Gluconacetobacter sp.A4)作为红茶菌中的主要功能菌株具有很强的产D-葡萄糖二酸1,4内酯(DSL)能力.本实验探讨了温度、pH、叶酸、木糖醇和发酵时间对A4生长及代谢产DSL的影响,得出最佳培养工艺:培养液组成为红茶0.5%(W/V)、葡萄糖5%(W/V)和木糖醇3%(W/V),接种量10%(V/V):在发酵过程中维持pH为4.0、发酵温度30℃,静止培养8d.发酵结束后,葡萄糖利用率达82%,DSL产量为4.69mg/ml.

关键词：红茶菌、葡糖酸醋酸杆菌、D.葡萄糖二酸1、4内酯、气相色谱检测法

所属期刊栏目：29

分类号：Q949.3(植物学)

在线出版日期：2008-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：142-145