10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.020
牛宰后肌肉生物电阻抗值、pH值、失水率的变化及相互关系的研究
本实验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、pH值、失水率进行了测试,且作出了相应得变化曲线图.结果表明宰后10d牛肉样三项指标均有明显的变化.电阻抗与pH值、电阻抗与失水率、pH值与失水率之问均呈现相关性,相关性在α=0.05水平下显著.
牛肉、生物电阻抗、PH值、失水率、相互关系
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TS201.2(食品工业)
国家自然科学基金30470440
2008-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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