牛宰后肌肉生物电阻抗值、pH值、失水率的变化及相互关系的研究

摘要：

本实验对牛宰后骨骼肌肉的生物电阻抗值、pH值、失水率进行了测试,且作出了相应得变化曲线图.结果表明宰后10d牛肉样三项指标均有明显的变化.电阻抗与pH值、电阻抗与失水率、pH值与失水率之问均呈现相关性,相关性在α=0.05水平下显著.

关键词：牛肉、生物电阻抗、PH值、失水率、相互关系

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金30470440

在线出版日期：2008-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：116-119