柿子单宁对牛血清白蛋白的荧光猝灭作用研究

摘要：

采用荧光光谱和紫外吸收光谱法研究了柿子单宁对牛血清白蛋白(BSA)的荧光猝灭作用.结果表明,柿子单宁可以有规律地使BSA内源荧光猝灭,其猝灭机理可认为是柿子单宁与BSA形成复合物的静态猝灭,并获得了不同温度下柿子单宁与BSA作用的结合常数和热力学参数.根据所得结果可推断柿子单宁与BSA的作用力为疏水作用力和静电作用力,同时由Forster非辐射能量转移理论计算得出了柿子单宁与BSA结合位置的距离.

关键词：柿子单宁、牛血清白蛋白、相互作用、荧光猝灭

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：广东省农业科技攻关计划2007A020200003-2

在线出版日期：2008-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：104-107