10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.017
柿子单宁对牛血清白蛋白的荧光猝灭作用研究
采用荧光光谱和紫外吸收光谱法研究了柿子单宁对牛血清白蛋白(BSA)的荧光猝灭作用.结果表明,柿子单宁可以有规律地使BSA内源荧光猝灭,其猝灭机理可认为是柿子单宁与BSA形成复合物的静态猝灭,并获得了不同温度下柿子单宁与BSA作用的结合常数和热力学参数.根据所得结果可推断柿子单宁与BSA的作用力为疏水作用力和静电作用力,同时由Forster非辐射能量转移理论计算得出了柿子单宁与BSA结合位置的距离.
柿子单宁、牛血清白蛋白、相互作用、荧光猝灭
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TS201.2(食品工业)
广东省农业科技攻关计划2007A020200003-2
2008-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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