不同品种鹰嘴豆淀粉的理化性质研究

摘要：

本实验系统研究了不同品种鹰嘴豆淀粉的各种理化性质.结果表明,实验室碱法提取Kabuli和Desi鹰嘴豆淀粉中直链淀粉含量分别为31.8和35.2,蓝值为5.8和6.8.淀粉颗粒多呈椭圆的卵形,少数圆形,且偏光十字明显.淀粉的膨胀度和溶解度均随着温度升高而增加,淀粉碘复合物可见光吸收光谱的最大吸收波长为625nm.两种淀粉的酸解和酶解过程基本相似,Kabuli淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性优于Desi淀粉糊,但沉降体积却小于Desi淀粉糊.

关键词：鹰嘴豆、淀粉、品种、理化性质

所属期刊栏目：29

分类号：TS235.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金20436020

在线出版日期：2008-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：79-82