超临界二氧化碳处理对油菜蜂花粉破壁的影响

摘要：

采用超临界二氧化碳对油菜蜂花粉进行处理,通过快速卸压使蜂花粉细胞壁破裂,经扫描电镜观察不同压力对蜂花粉破壁的影响,并比较了超临界二氧化碳破壁油菜蜂花粉和未破壁花粉油脂在脂肪酸组成上的差异.结果表明,超临界二氧化碳压力越高,花粉细胞的破壁效果越好,破壁后与未破壁的蜂花粉油脂脂肪酸组成差异显著.超临界二氧化碳对蜂花粉进行破壁在较低温度下进行,破壁时间短,工艺流程简单,是一种理想的蜂花粉破壁新方法.

关键词：蜂花粉、破壁、超临界二氧化碳、脂肪酸组成

所属期刊栏目：29

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：国家公益性行业农业科研专项经费项目nyhyzx07-041

在线出版日期：2008-08-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：56-58