10.3321/j.issn:1002-6630.2008.06.004
β-环糊精抑制淀粉回生初探
对β-环糊精(β-CD)抑制淀粉回生效果及抑制机理进行研究探讨.结果表明,在短期回生过程中,β-CD抑制淀粉回生效果明显,强于单甘酯;β-CD与直链淀粉结合形成络合物,牵制了游离直链淀粉使其处于不规则状态,从而延缓直链淀粉有序结晶,达到抑制淀粉回生的目的.
B-环糊精、短期回生、籼米淀粉
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TS231(食品工业)
国家科技支撑计划2006BAD05A01
2008-08-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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