霉菌接种法研究水分活度对牛肉干保质期的影响

摘要：

从霉变的牛肉干上分离出一株霉菌,经鉴定为曲霉.通过将该曲霉接种到牛肉干上并在不同的水分活度条件下培养来研究牛肉干水分活度和保质期的关系.实验结果证明,牛肉干的保质期与其水分活度有密切的相关性.

关键词：曲霉、牛肉干、中等湿度食品、水分活度、保质期

所属期刊栏目：29

分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金：上海市科学技术委员会应用技术开发项目04-027

在线出版日期：2008-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：442-445