虾蛄冷藏条件的研究

摘要：

鲜虾蛄包装条件分别为:充氮包装、抽真空包装和普通包装.在-25℃下冷冻8h,然后分别在-5、-10、-15、-20、- 25℃等温度条件下贮存,并在不同的贮存时间对虾蛄的感官指标评价、K值和TVB-N(挥发性盐基氮)值进行测定.结果表明虾蛄的K值与TVB-N值有较好的相关性.当虾蛄的K值在20%以下,TVB-N 值在30mg/100g以下时,其感官指标在C级以上.在-20℃和-25℃条件下贮存的虾蛄不论是感官指标还是化学指标均无明显的区别.真空和充氮包装使K值与TVB-N值增加的速度放缓,可以延长保鲜时间.

关键词：虾蛄、冷藏、K值、TVB-N值

所属期刊栏目：29

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：天津市高等学校科技发展基金项目2006ZH91

在线出版日期：2008-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：431-434