如皋火腿中挥发性N-亚硝胺种类和含量分析

摘要：

用带有氮磷检测器的气相色谱(GC-NPD)测定了从市场上买来的20条如皋火腿中的挥发性N-亚硝胺,并用GC-MS确证GC-NPD检测结果.结果表明:市售如皋火腿中含有3种挥发性N-亚硝胺,分别为N-二甲基亚硝胺(NDMA)、N-二乙基亚硝胺(NDEA)和N-吡咯烷亚硝铵(NPYR), 平均含量分别为0.20、0.81和3.85μg/kg,其中NPYR的含量最多;NPYR的检出率最高为100%,其次为NDEA,检出率为95%, NDMA最小为85%,NDHA,NPIP和NDBA未检测出.

关键词：N-亚硝基化合物、N-亚硝胺、如皋火腿

所属期刊栏目：29

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：江苏省"973"预研项目BK2005213;江苏省自然科学基金项目BE2006323

在线出版日期：2008-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：400-404